প্রবাসে থেকেও দেশকে ভুলতে পারেন না অনেক বাঙালি। ছোটবেলার স্মৃতি জড়িয়ে থাকা খাবারগুলো তাই বারবার ফিরে আসে তাদের টেবিলে। ঠিক তেমনই এক খাবার হলো ট্রেন স্টেশন আর গ্রামের হাটবাজারের ঐতিহ্যবাহী খাজা—যা এখন আমেরিকার বহু প্রবাসী বাঙালির রান্নাঘরে নতুন করে জায়গা করে নিচ্ছে।
সম্প্রতি সামাজিক মাধ্যমে দেখা গেছে, যুক্তরাষ্ট্রে বসবাসকারী এক বাংলাদেশি নিজ হাতে খাজা তৈরি করে দাওয়াতে নিয়ে গেছেন। অতিথিরা খেয়ে মন্তব্য করেছেন,
“প্রবাসে বসে দেশের খাবারের সেই আসল স্বাদ!”
দেশের স্টেশন খাজা বা হাটবাজারের মচমচে, মিষ্টি, ময়দা-মাখা এই স্ন্যাকসটি বহু বাঙালির শৈশব স্মৃতির অংশ। আমেরিকার মতো দেশে সকল উপকরণ পাওয়া না গেলেও, প্রবাসীরা বিকল্প উপকরণ দিয়ে প্রায় একই স্বাদ তুলে আনছেন। এ খাবার শুধু পেট ভরে না—মনে জাগিয়ে তোলে নস্টালজিয়া, দেশাত্মবোধ আর শৈশবের সরল অনুভূতি।
প্রবাসী বাঙালিদের মতে, এ ধরনের দেশি খাবার তৈরি শুধু রন্ধন নয়; বরং এটি দেশের প্রতি ভালোবাসা ধরে রাখার এক অনন্য উপায়। সবার ধারণা—এভাবে আরও অনেক হারিয়ে যাওয়া দেশি খাবার আবারও ফিরে আসবে প্রবাসী রান্নাঘরের নিয়মিত মেনুতে।
