বিরিয়ানি প্রায় সবারই প্রিয় একটি খাবার, আর ঘরে তৈরি বিরিয়ানির স্বাদ তো আলাদা ভাবেই মন ভরিয়ে দেয়। ঘরে পারফেক্ট বিরিয়ানি দ্রুত রান্না করতে কিছু বিষয় মাথায় রাখা জরুরি। প্রথমেই ভালো মানের বাসমতী চাল ব্যবহার করে রান্নার আগে প্রায় ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে। মাংস বা চিকেন দই, আদা-রসুন পেস্ট, লবণ, লালমরিচ ও গরম মসলায় ভালোভাবে ম্যারিনেট করলে স্বাদ ও সুঘ্রাণ বেড়ে যায়। তেল বা ঘিতে দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ও তেজপাতার মতো পুরো গরম মসলা ভেজে নিলে দারুণ একটি অ্যারোমা পাওয়া যায়। পেঁয়াজ সোনালি-গাঢ় বাদামি রং না আসা পর্যন্ত ভেজে বিরিস্তা তৈরি করাও অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। চাল ৭০ ভাগ সেদ্ধ করে নিয়ে মাংসের ওপর স্তর করে সাজাতে হবে। দুধে জাফরান ভিজিয়ে চালের ওপর ছড়িয়ে দিতে পারেন, সঙ্গে সামান্য ঘি দিলে স্বাদ আরও বৃদ্ধি পায়। এরপর ঢাকনা বন্ধ করে ২০–৩০ মিনিট ‘দম’ দিলে বিরিয়ানি পুরোপুরি তৈরি হয়ে যাবে। পরিবেশনের আগে কিছুক্ষণ বিশ্রাম দিয়ে ধীরে ধীরে কাঁটা চামচ দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে। ইচ্ছা হলে ভুনা ডিম, কাঁচা সালাদ ও আচার সঙ্গে পরিবেশন করলে স্বাদ আরও বাড়বে।
