সুস্বাস্থ্যের জন্য বিটরুট একটি অত্যন্ত কার্যকর সবজি হলেও এটি কাঁচা নাকি রান্না করে খাওয়া বেশি উপকারী, তা নিয়ে অনেকের মনেই সংশয় কাজ করে। পুষ্টিবিদদের মতে, কাঁচা এবং রান্না করা—উভয় পদ্ধতিতেই বিটরুটের নিজস্ব কিছু বৈশিষ্ট্য রয়েছে। কাঁচা বিটরুটে ভিটামিন সি, নাইট্রেট এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সম্পূর্ণ অক্ষত থাকে, যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে, রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে এবং ত্বক উজ্জ্বল রাখতে অত্যন্ত কার্যকর। বিশেষ করে সালাদ বা জুস হিসেবে এটি সরাসরি গ্রহণ করলে দ্রুত পুষ্টি শরীরে পৌঁছে যায়। তবে যাদের হজম শক্তি দুর্বল, তাদের ক্ষেত্রে কাঁচা বিটরুট গ্যাস বা পেটে ব্যথার কারণ হতে পারে।
অন্যদিকে, রান্না করা বিটরুট হজমে অনেক বেশি সহজ, যা শিশু ও বয়স্কদের জন্য বিশেষভাবে উপযোগী। যদিও অতিরিক্ত তাপে ভিটামিন সি কিছুটা নষ্ট হওয়ার সম্ভাবনা থাকে, তবে এর আঁশ বা ফাইবার কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করতে দারুণ কাজ করে এবং আয়রন ও পটাশিয়াম অধিকাংশ ক্ষেত্রেই অপরিবর্তিত থাকে। দীর্ঘ মেয়াদে ব্যবহারের ক্ষেত্রে রান্না করা বিটরুটকে নিরাপদ ও আরামদায়ক মনে করা হয়। তাই আপনার হজম শক্তি যদি ভালো হয় এবং দ্রুত ফল পেতে চান, তবে কাঁচা বিটরুট খাওয়া উত্তম। আর যদি আপনার পেট সংবেদনশীল হয়, তবে হালকা ভাপে সিদ্ধ বা রান্না করা বিটরুট বেছে নেওয়াই হবে বুদ্ধিমানের কাজ।
