মৌসুমে ইলিশ বা অন্যান্য প্রিয় মাছ বেশি করে কিনে ফ্রিজে রেখে ধীরে ধীরে খাওয়ার অভ্যাস অনেকেরই রয়েছে। তবে অনেকেই মনে করেন, একবার ফ্রিজে রাখলেই মাছ বা মাংস দীর্ঘদিন ভালো থাকবে এবং পুষ্টিগুণও ঠিক থাকবে। কিন্তু বাস্তবতা ভিন্ন। ভুলভাবে সংরক্ষণ করলে শুধু স্বাদ বা পুষ্টি নয়, স্বাস্থ্যঝুঁকিও বাড়তে পারে।
এই বিষয়ে সচেতনতা বাড়াতে ক্লিনিক্যাল ডায়েটিশিয়ান চামিলি জান্নাত কিছু গুরুত্বপূর্ণ পরামর্শ দিয়েছেন।
কতদিন ফ্রিজে রাখা নিরাপদ?
চামিলি জান্নাত জানান, কাঁচা মাছ বা মাংস ফ্রিজারে সাধারণত সর্বোচ্চ তিন মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা নিরাপদ, তবে তাপমাত্রা ১৮ ডিগ্রি সেলসিয়াস বা তার নিচে রাখতে হবে। যদিও দীর্ঘদিন রাখলে স্বাদ, গন্ধ ও পুষ্টিগুণে ঘাটতি দেখা দিতে পারে। তাই এক মাসের মধ্যে খাবার খেয়ে ফেলা সবচেয়ে ভালো। এতে খাবারের প্রকৃত স্বাদ ও গুণাগুণ বজায় থাকবে এবং স্বাস্থ্যঝুঁকিও কমবে।
কীভাবে সংরক্ষণ করবেন?
অনেকে রান্না করা খাবার ও কাঁচা মাছ বা মাংস একই ফ্রিজের ছোট ডিপার্টমেন্টে রাখেন, যা মোটেও স্বাস্থ্যকর নয়। কাঁচা ও রান্না করা খাবার আলাদা আলাদা জায়গায় রাখতে হবে। একই ফ্রিজে রাখতে হলে অবশ্যই আলাদা তাক বা ড্রয়ার ব্যবহার করা উচিত।
পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ
যে পাত্র বা প্লাস্টিক ব্যাগে মাছ-মাংস রাখবেন, তা অবশ্যই পরিষ্কার ও শুকনো হওয়া দরকার। ভেজা বা অপরিষ্কার পাত্রে সংরক্ষণ করলে ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণের ঝুঁকি বাড়ে।
স্মার্ট সংরক্ষণের কিছু টিপস:
প্রতিবার ব্যবহারের জন্য একদিনের পরিমাণ মাছ বা মাংস আলাদা করে রাখুন।
পুরো মাছ বা বড় টুকরো একসঙ্গে রাখবেন না, যাতে বারবার খুলতে না হয়।
রান্নার সময় প্রয়োজনীয় অংশ বের করে নিয়ে বাকি অংশ একই পলিতে ফিরিয়ে রাখা ঠিক নয়।
ফ্রিজে মাছ বা মাংস রাখার সময় এসব সহজ নিয়ম মেনে চললে খাবার দীর্ঘদিন সতেজ ও পুষ্টিকর থাকবে, এবং অপ্রয়োজনীয় স্বাস্থ্যঝুঁকি এড়িয়ে চলা সম্ভব হবে।
