দেখতে প্রায় একই রকম হলেও টোফু আর পনির কিন্তু ভিন্ন দুটি খাবার। দুটোই প্রোটিনসমৃদ্ধ হলেও একটি উদ্ভিজ্জ উৎস থেকে তৈরি, অন্যটি প্রাণিজ উৎস থেকে। স্বাস্থ্য ও পুষ্টির ক্ষেত্রে কোনটি বেশি উপকারী—তা নির্ভর করে ব্যক্তির প্রয়োজন ও জীবনধারার ওপর।
টোফু
টোফু তৈরি হয় সয়া মিল্ক থেকে। এটি প্রোটিনের দারুণ উৎস এবং পাশাপাশি ক্যালশিয়াম ও আয়রনে ভরপুর। যেহেতু টোফুতে ল্যাকটোজ নেই, তাই দুধ হজমে যাদের সমস্যা হয় তাদের জন্য এটি ভালো বিকল্প। টোফুতে ক্যালোরি কম থাকায় ওজন কমাতে চাইলে এটি ডায়েটে রাখা উপকারী। এছাড়া হৃদযন্ত্র সুস্থ রাখতে টোফু নিরাপদ, কারণ এতে স্যাচুরেটেড ফ্যাট কম এবং কোলেস্টেরল নেই।
পনির
অন্যদিকে পনির তৈরি হয় গরু, মহিষ বা ছাগলের দুধ থেকে। এটিও প্রোটিন, ক্যালশিয়াম ও আয়রনে সমৃদ্ধ। বিশেষ করে হাড় ও স্নায়ুর জন্য পনির উপকারী, কারণ এতে ক্যালসিয়াম ও ভিটামিন বি১২ বেশি থাকে। ১০০ গ্রাম পনিরে প্রোটিনের পরিমাণ গড়ে ১৮-২১ গ্রাম, যেখানে ১০০ গ্রাম টোফুতে থাকে প্রায় ৮-১০ গ্রাম। তাই যারা পেশি শক্তি বাড়াতে চান, তাদের জন্য পনির ভালো বিকল্প।
কোনটি বেশি উপকারী?
বিশিষ্ট পুষ্টিবিদ কোয়েল পাল চৌধুরীর মতে, টোফু ও পনির—দুটিই অত্যন্ত উপকারী। স্বাস্থ্যকর জীবনের জন্য ডায়েট লিস্টে দুটো খাবারই পর্যায়ক্রমে রাখা উচিত। তবে রান্নার সময় কম তেল-মশলা ব্যবহার করতে হবে, তাহলেই পুষ্টিগুণ সঠিকভাবে কাজে লাগবে।
সংক্ষেপে:
ওজন কমাতে → টোফু
পেশি বাড়াতে → পনির
দুধ হজমে সমস্যা থাকলে → টোফু
হৃদযন্ত্র ভালো রাখতে → টোফু
হাড় ও স্নায়ুর যত্নে → পনির
অতএব, কোনটি বেশি উপকারী তা নির্ভর করবে আপনার শরীরের প্রয়োজন ও স্বাস্থ্যগত লক্ষ্য অনুযায়ী।
