গরুর মাংসের নাম শুনলেই যেন ভোজনরসিকদের জিভে জল চলে আসে! ঈদ উৎসব হোক কিংবা অতিথি আপ্যায়ন—গরুর মাংস ছাড়া জমে না কোনো আয়োজন। যদিও এই মাংস রান্না একটু সময়সাপেক্ষ, তবে সঠিক উপায়ে তৈরি করলে এর স্বাদ এবং ঘ্রাণ হয়ে ওঠে অপূর্ব।
আজ আমরা জানবো ঘরোয়া উপায়ে তৈরি একটি রেস্টুরেন্ট-স্টাইলের গরুর মাংসের ঝাল ঝোল রেসিপি, যা খুব সহজে প্রস্তুত করা যায় এবং খেতে দারুণ সুস্বাদু।
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
গরুর মাংস – ১ কেজি (মাঝারি টুকরো করে কাটা)
পেঁয়াজ কুচি – ২ কাপ
আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
টক দই – ৩ টেবিল চামচ
টমেটো – ২টি (কুচি করা)
কাঁচা মরিচ – ৬-৮টি
শুকনা মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া – ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়া – ১.৫ চা চামচ
গরম মসলার গুঁড়া – আধা চা চামচ
লবণ – পরিমাণমতো
তেল – আধা কাপ
দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ – পরিমাণমতো (ফোড়নের জন্য)
পানি – প্রয়োজনমতো
প্রস্তুত প্রণালী:
প্রথমে গরুর মাংস ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি বড় হাঁড়িতে তেল গরম করে তাতে দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ দিয়ে হালকা ভাজুন। এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিন। তাতে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে নেড়ে নিন যতক্ষণ না কাঁচা গন্ধ দূর হয়।
এবার হলুদ, মরিচ, জিরা, ধনে গুঁড়া ও টমেটো দিয়ে মসলা ভালোভাবে কষিয়ে নিন। প্রয়োজনে সামান্য পানি ছিটিয়ে দিতে পারেন যাতে মসলা পুড়ে না যায়। যখন মসলা থেকে তেল ছাড়বে, তখন মাংস দিয়ে দিন। সঙ্গে দিন টক দই ও লবণ। এবার ঢেকে দিয়ে মাঝারি আঁচে ২৫–৩০ মিনিট কষিয়ে নিন।
মাংস যখন ভালোভাবে কষানো হয়ে যাবে, তখন প্রয়োজনমতো গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। শেষে কাঁচা মরিচ ও গরম মসলার গুঁড়া দিয়ে আরও ৫ মিনিট রান্না করে নামিয়ে নিন।
পরিবেশনের টিপস:
এই গরুর মাংসের ঝাল ঝোল আপনি ভাত, পোলাও কিংবা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন। চাইলে রান্নার শেষে সামান্য ঘি ছিটিয়ে দিতে পারেন অতিরিক্ত ঘ্রাণের জন্য।
